چگونه مرغ را نرم کنیم؟ محبوب ترین نکات آشپزی در اینترنت فاش شد
در 10 روز گذشته، موضوع "چگونه مرغ را لطیف تر کنیم" بحث های داغی را در پلتفرم های اجتماعی بزرگ و انجمن های غذایی به راه انداخته است. با ترکیب تکنیک های موثر آزمایش شده توسط کاربران اینترنتی و پیشنهادات حرفه ای از سرآشپزها، راهنمای علمی و عملی پخت مرغ لطیف را گردآوری کرده ایم.
1. سه عامل اصلی که بر طعم مرغ تأثیر می گذارد
| عوامل | اصل | راه حل |
|---|---|---|
| فیبر عضلانی | مرغ حاوی 70 درصد آب است. گرمای بیش از حد باعث کوچک شدن پروتئین می شود. | دمای پخت را کنترل کنید تا از 75 درجه سانتیگراد تجاوز نکند |
| بافت همبند | کلاژن در دمای 60 درجه سانتیگراد شروع به حل شدن می کند | هنگام پخت آهسته یا ترشی مواد اسیدی اضافه کنید |
| محتوای چربی | سینه مرغ فقط 2 درصد چربی دارد در حالی که ران مرغ 6 درصد چربی دارد. | ناحیه پوست را انتخاب کنید یا روغن تزریق کنید |
2. 6 روش محبوب برای درمان مرغ لطیف در اینترنت
| روش | نقاط عملیاتی | سناریوهای قابل اجرا |
|---|---|---|
| روش خیساندن آب نمک | به مدت 2 ساعت در آب نمک با غلظت 5 درصد خیس کنید تا سلول ها آب را جذب کرده و متورم شوند. | مرغ سوخاری/استیک مرغ سرخ شده |
| ترشی جوش شیرین | به ازای هر 500 گرم گوشت + 3 گرم جوش شیرین + 1 قاشق آب، 15 دقیقه مارینت کنید. | غذاهای سرخ شده |
| آهسته پز | حمام آب 63 ℃ به مدت 1 ساعت، کنترل دقیق دما | وعده غذایی تناسب اندام / وعده غذایی کاهش چربی |
| روش کوبیدن با پشت چاقو | الیاف شکسته را با پشت چاقو به صورت افقی بزنید | استیک مرغ/سینه مرغ |
| روش پوشش نشاسته ای | نشاسته ذرت + سفیده تخم مرغ را به مدت 30 دقیقه مرینیت کنید | مرغ سرخ شده/کونگ پائو |
| هیدرولیز آنزیمی میوه | آب آناناس/کیوی را به مدت 20 دقیقه مرینت کنید | گریل / سرخ کردنی |
3. مقایسه طرح های مناقصه برای قسمت های مختلف
| قطعات | بهترین راه برای نرم کردن | زمان پخت | امتیاز تندرنس |
|---|---|---|---|
| سینه مرغ | در آب نمک خیس کنید + آرام بپزید با دمای کم | 1-1.5 ساعت | ★★★★☆ |
| ران مرغ | کوبیدن چاقو + بسته بندی نشاسته | 20 دقیقه | ★★★★★ |
| بال مرغ | هیدرولیز آنزیمی میوه + سرخ کردن سریع | 15 دقیقه | ★★★☆☆ |
| پای مرغ | خورش فشاری | 40 دقیقه | ★★☆☆☆ |
4. 3 تکنیک نوآورانه ای که کاربران اینترنتی آن ها را موثر آزمایش کرده اند
1.روش ترشی ماست: ماست یونانی + آب لیمو را به مدت 4 ساعت مرینیت کنید. باکتری های اسید لاکتیک می توانند به طور موثر پروتئین را تجزیه کنند، به ویژه برای تهیه مرغ کره هندی.
2.ماساژ وکیوم: مرغ را در یک کیسه در بسته قرار دهید و آن را جاروبرقی بکشید و از اختلاف فشار برای تغییر ساختار گوشت استفاده کنید که 3 برابر کارآمدتر از مرینیت کردن معمولی است.
3.روش متناوب یخ و آتش: آن را سریع به مدت 30 ثانیه بلانچ کرده و بلافاصله سرد کنید و سپس به طور معمول بپزید. این روش از یک فروشگاه مواد غذایی ژاپنی می تواند باعث شل شدن فیبر شود.
5. یادآوری های مهم از سرآشپزهای حرفه ای
• نرم کننده گوشت حاوی نیتریت است و برای پخت و پز خانگی توصیه نمی شود.
• جوش شیرین پس از ترشی باید آبکشی شود در غیر این صورت طعم تلخی خواهد داشت.
• میوه را بیش از 30 دقیقه هیدرولیز آنزیمی نکنید، در غیر این صورت تبدیل به خمیر می شود.
• مرغ با استخوان 20 درصد زمان پخت بیشتری نیاز دارد
پس از تسلط بر این تکنیک ها، حتی سینه های مرغی که اغلب در حین تناسب اندام خورده می شوند، می توانند لطیف و آبدار باشند. توصیه می شود با توجه به نوع خاص ظروف ترکیبی از 2-3 روش را انتخاب کنید مانند خیساندن در آب نمک و سپس پخت در دمای پایین یا مرینیت کردن در جوش شیرین و سپس بسته بندی با نشاسته که می توان اثر 1+1>2 را به دست آورد.
دستور پخت مخفی مرغ لطیف سرخ کن که اخیراً رایج شده است: سینه مرغ را به ورقه های نازک برش دهید، آن را با 1 قاشق شراب پخت + 1 قاشق غذاخوری سس صدف + نصف قاشق عسل + سیر چرخ کرده، با مایع تخم مرغ و خرده نان بپوشانید، در دمای 180 درجه سانتیگراد به مدت بیش از 8 دقیقه تفت دهید. حساسیت اندازه گیری شده با گوشت پای مرغ قابل مقایسه است!
جزئیات را بررسی کنید
جزئیات را بررسی کنید
fa
